Végétariens s’abstenir !
Difficile de trouver un restaurant où l’on mange de la bonne viande fondante cuite au feu de bois, à moins de partir au fin fond du Texas ? Ne cherchez plus, nous avons LA bonne adresse pour vous.
Melt qu’est-ce que c’est ? A l’origine, c’est l’histoire de 3 copains, Jean, Paul et Antoine qui se rencontrent en école hôtelière. Après leurs études, ils décident de voyager et d’aller faire un tour dans les petites villes des États-Unis. Sur place, ils font de nombreuses rencontres et goûtent pour la première fois au barbecue texan, une viande fumée au feu de bois et cuite pendant des heures. Dès leur retour en France, ils n’ont plus qu’une chose en tête : faire découvrir cette viande et ces saveurs au plus grand nombre en ouvrant un barbecue texan à Paris. Melt est né.
Je me rends donc avec des amis à leur première adresse ouverte dans le 11ème arrondissement. En souhaitant réserver par téléphone quelques heures avant de m’y rendre, on m’explique très gentiment qu’ils ne prennent pas de réservation pour les petites tables (nous sommes 3) mais que l’attente se fait dans la joie et la bonne humeur. Ça promet !
Avant même d’arriver devant le restaurant, je sens déjà les doux effluves de barbecue qui se diffusent dans la rue de la Folie-Méricourt. Ça donne envie ! Une fois à l’intérieur, on nous accueille tout de suite et nous annonce qu’il y aura environ 15 minutes d’attentes. Pendant ce temps, on peut observer le cuisinier en action, sortir les pièces de viande du « smoker » (feu à bois) avec amour.
On nous explique le concept du restaurant. Ici c’est sans chichi, le tutoiement est de rigueur et la commande se fait au bar avant de s’installer. Service à l’américaine. Quant à la carte, on y trouve évidemment beaucoup de viandes avec leur temps de cuisson respectif, jusqu’à 15 heures pour certaines.
Après 15 petites minutes, c’est à notre tour de commander. La serveuse est adorable, on lui pose des tonnes de questions car on ne sait pas quoi choisir. Elle nous explique comment les produits sont préparés, nous sommes accrochées à ses lèvres, tout ce qu’elle nous raconte nous fait saliver !
Pour découvrir la carte et les produits au mieux, on décide de se partager 3 viandes différentes et 3 « sides » pour les accompagner. Lorsque les plats arrivent, je commence par le brisket, poitrine de bœuf Black Angus cuite au feu de bois pendant 15 heures ! Quel régal, pas besoin de couteau tant la viande est tendre. Le goût du feu de bois fait ressortir celui de la viande. Melt qui signifie fondre en anglais, porte parfaitement bien son nom !
L’addition est raisonnable : 10 € à 15 € pour les viandes, 4-5 € pour les sides.
Félicitations aux créateurs de ce merveilleux barbecue texan aux viandes fondantes plus que savoureuses, dans une ambiance qui nous plonge au cœur des Etats-Unis, et à l’accueil très chaleureux !
Lara.
MELT
74, rue de la Folie-Méricourt – 75011 Paris
Tél : 09 81 36 42 76
Grâce au succès inévitable de cet établissement, Melt a ouvert une seconde adresse au cœur des Batignolles. A tester prochainement !
83 rue Legendre – 75017 Paris
Tél : 09 87 09 00 25
www.melt-batignolles.fr