Flora Danica

Il y a des jours comme ça où nous avons une idée en tête, une envie qui nous ne lâche pas. Pour moi, c’était manger du poisson mais pas n’importe lequel ! Par des amis, j’avais entendu parler de cette maison danoise et de leur saumon des « puristes » à l’unilatéral. Il n’en faut pas plus pour piquer ma curiosité et embarquer un ami en direction de ce restaurant situé sur les Champs-Elysées pour un voyage gustatif qui s’annonce sans arêtes…

Arrivés devant, nous hésitons un instant. Une épicerie ? Pas de salle de restaurant ? Nous entrons quand même. En effet, nous passons devant un coin de vente qui propose des spécialités danoises (à consommer sur place ou à emporter), c’est la Butik.

Nous continuons notre chemin et découvrons sur la droite un bar sublime en marbre pour enfin arriver à l’entrée du restaurant. Trois espaces, trois ambiances. Accueillis par un maitre d’hôtel très souriant, nous posons nos affaires au vestiaire et découvrons avec surprise la maison dans laquelle nous avons mis les pieds. Nous voilà plongés dans un tout autre univers. Cocooning danois oblige, l’endroit est chaleureux. Design scandinave, belle hauteur sous plafond, coussins cosy et petites bougies disposées sur chaque table… qui rendent service aux amoureux. Chic et décontracté, voilà les maitres mots.

Malgré la nuit tombée, j’aperçois la grande terrasse attenante. Se souvenir que c’est un atout considérable pour les beaux jours, une terrasse verdoyante sur la plus belle avenue du monde ! Et noter sur l’agenda qu’il faut tester le brunch ensoleillé, car c’est aussi un must du restaurant.

Mais revenons au principal : l’assiette ! Le serveur vient nous présenter la carte. Nous démarrons par un tarama aux œufs de cabillaud maison (14 €) et des maquereaux marinés (11,50 €). Première bouchée et explosion des papilles. C’est donc ça du « vrai » tarama ! Pour les maquereaux, j’ai suivi les conseils du serveur et effectivement, je redécouvre ce poisson sous une forme plus noble avec un accompagnement de chou. Pour la suite, je choisis le saumon des « puristes » à l’unilatéral (plat phare du restaurant 27,50 €) accompagné d’une purée de pomme de terre à la crème de raifort. Je confirme n’avoir jamais mangé de saumon aussi bien cuit, aussi tendre et ferme à la fois avec un assaisonnement justement équilibré qui sublime le produit. Pour ce qui est de la purée, j’ai découvert ce soir-là le raifort, un condiment au goût de moutarde, très utilisé dans les pays scandinaves. Mon ami, moins friand de poisson, se laisse tenter par le magret de canard et sa purée de carottes au thym graine de moutarde. Il y en a pour tous les goûts ! Pour accompagner nos plats, nous prenons chacun un verre de vin. Pas de sacrifice ça sera donc un verre de Chablis pour accompagner mon saumon et un verre de Saumur Champigny pour mon voisin.

Pour finir sur une note sucrée, nous partageons un dessert : la classique omelette norvégienne. La douceur de la glace qui se mêle à l’onctuosité de la meringue, c’est un pur régal ! Juste ce qu’il fallait pour terminer notre repas. Et contrairement aux idées reçues, ce n’est pas lourd une omelette norvégienne… enfin pas celle-ci.

Nous demandons la note au serveur (un peu élevée mais le rapport qualité/prix y est) et en profitons pour échanger avec lui sur le lieu. Il nous apprend qu’il y a, en plus de cette salle, un patio (accès par la terrasse), ouvert en été et couvert en hiver, idéal pour accueillir des grandes tablées. Et aussi un restaurant gastronomique au 1er étage de la Maison du Danemark attenante : Le Copenhague dont la carte est signée par le chef Andreas Moller.

Mon verdict : j’aime le Danemark et je compte bien y retourner !

Romi.

Le saviez-vous ? Flora Danica est le nom de l’encyclopédie botanique éditée au Danemark entre 1763 et 1883, compilant toutes les plantes de Scandinavie. Vous arriverez peut-être à le placer dans la conversation…

Avant ou après une pause au Flora Danica, que diriez-vous d’une belle promenade culturelle sur les Champs-Elysées ? Nous vous conseillons le circuit La voie royale à télécharger sur le site de Circuits Parallèles.

Flora Danica
142 Avenue des Champs-Elysées – 75008 Paris
Tél : 01 44 13 86 26

 

Publié le 12 février 2019